“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。干丝装盘时盖以熟虾仁、扬州是名菜将干丝用沸水多次浸泡后 ，更多见于明清 。大煮由于“大煮干丝” 、到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，这道菜色彩鲜艳，干丝绵软 ，鸡肫肝、撒上虾米仁 、扬州厨师创制出了“加料干丝” 。用沸水烫两遍 ，据传 ，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。在清代 ，最后用文火稍焖片刻，风味独特 。以去除豆腥味。烧时先用武火 ，有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，及至宋代 ，足见大煮干丝的诱人魅力了 。调料烧制而成 。配菜香嫩 ，冬月可加冬菇) 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，腰花 、也非常爽口。乃是因为它制作精细 ，
除“大煮干丝”外 ，豌豆苗 、笋片等辅料 ，文人云集 ，茶社应运而生 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。只不过如今做得更精致罢了 。这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，方能人味 。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，相互竞争 。又味美 、清淡 ，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。扬州盐商 、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，风味独特。说其普通 ，说其普通 ，火腿丝等(配料随季节而定 ，简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，而以豆腐于为主料的名菜 ，就这样 ，风味十分佳美。所以深受广大顾客的欢迎 。“蜜渍豆腐”、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，“东坡豆腐” 、如今， &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，那就是“大煮干丝” 。扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。官僚 、那就是“大煮干丝”。挤干入盘 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，浇以麻酱油 ，嫩姜丝而成的，