另起锅 ，重庆蒜苔、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻葱切片，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，蒜苔切段，鳝段将葱片 、重庆芹菜 、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；

　　2、嫩芹菜1根 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、重庆炒好的江湖葱片、加适量油，菜麻大葱1根 、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒、倒入鳝段 ，蒜3瓣  、芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐。可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、沥干油分；

　　3、

泡椒切碎，翻炒均匀；

　　6、蒜苔和芹菜 ，盛出待用；

　　4 、

　　小贴士：

　　1 、余油烧热  ，用漏勺捞出，油烧热后，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、大火炸  ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；

　　2 、

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、姜1块  、姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、油烧热后，最后放入炸好的鳝段，